❬ Форум
Как приготовить тесто для пиццы как в Додо?
Давно хотел попробовать приготовить пиццу дома, но обычное тесто не дает такого же вкуса и текстуры, как в Додо. Оно у них воздушное, с легкой хрустящей корочкой и нежным, но упругим мякишем. Думаю, дело в рецепте и технологии. Возможно, в Додо используют особый замес, длительную ферментацию или какую-то специальную муку? Кто в курсе, как правильно сделать такое тесто? Может, кто-то уже пробовал повторить и знает точные пропорции, время выдержки и другие нюансы? Интересно, реально ли добиться такого же результата в домашних условиях, если нет печи на 300 градусов. Делитесь проверенными рецептами!
Отправить в WhatsApp
Новые промокоды каждый день!
Если хочешь тесто как в Додо, придется заморочиться, но оно того стоит. У них тесто ферментируется долго, поэтому обычный быстрый рецепт не подойдет. Делал сам – получается очень похоже. Примерный рецепт:
• 500 г муки (высшего сорта)
• 300 мл воды (теплой, но не горячей)
• 5 г сухих дрожжей
• 10 г сахара
• 10 г соли
• 30 мл растительного масла
Сначала смешиваешь дрожжи с теплой водой и сахаром, оставляешь на 5-10 минут, пока не появится пена. Затем добавляешь муку и соль, замешиваешь тесто минут 10, пока оно не станет эластичным. В конце добавляешь масло и снова мешаешь, пока не впитается. Главное – дать тесту подняться. Лучше оставить его в холодильнике на 12-24 часа, чтобы оно приобрело нужную текстуру и вкус.
Перед тем как делать пиццу, достань тесто за час, раскатай и можешь печь! Температура духовки должна быть высокой – минимум 250C, а если есть камень для пиццы – вообще супер. Тогда корочка получится хрустящей, а внутри – мягкой.
Самое главное это мощная духовка, лучше вообще конвейерная печь. Многое зависит от температуры выпекания. Я несколько раз пыталась приготовить дома тесто для пиццы как в Додо, вот более-менее приближенный рецепт. Пицца с пышными бортиками, держит форму и не растекается от соуса.
⸰ Мука 350 г (у меня Увелка)
⸰ Дрожжи Dr.Oetker 0,8 г
⸰ Соль 7 г
⸰ Сахар 14 г
⸰ Оливковое масло или растительное рафинированное 20 г
⸰ Вода холодная 185 г
Все ингредиенты охладить, муку тоже. Муку обязательно просеивать, добавлять постепенно. Замесить тесто оно получается тугое, как на пельмени. Убрать в холодильник минимум на сутки. Растягивать руками, скалку не используем. Начинка и соус на ваш вкус, выпекать 10 мин., темп. 250-270°С. Получилось две пиццы Ø28 см.
Вся «соль» Додо-пиццы заключается в её основе. Пробовал приготовить разные варианты теста, но остановился на итальянском классическом. Итак, чтобы не забивать голову водой, предлагаю свой вариант ответа на вопрос как приготовить тесто для пиццы как в Додо.
Вам понадобится :
Тесто высшего сорта (только такое) из мягких сортов пшеницы -350 гр
вода 185 мл.
сахар 14 г.
оливковое масло 20 мл.
дрожжи 0.8 г.
кукурузная мука(из твердых сортов) для присыпки 200г.
Первый секрет состоит в том, чтобы муку и воду поставить в холодильник. Холодное состояние даст лучший эффект цепкости в дальнейшем. Если готовите летом или в квартире очень жарко, то тесто поставьте в морозильник.
Возьмите чашу и взбейте миксером воду, соль, сахар и оливковое масло. Не добавляйте всё сразу. Тщательно смешайте. Половину муки добавьте в чашу и взбейте. После того, как всё сбили, добавьте дрожжи и вторую часть муки.
Взбивайте на протяжении 10-15 минут (должно получиться плотное тело). Опять же — следите за температурой. Если тесто станет слишком теплое от миксера (27-30 градусов), то это скажется на будущем продукте. Полученное тесто разделите на две части. Возьмите контейнер и смажьте маслом. Выложите тесто в контейнер и плотно закройте. Положите тесто в холодильник на 48 часов.
Через 48 часов нанесите кукурузную муку на тесто. Тесто не мните, а создайте форму пиццы с небольшим углублением по окружности. Это легко делается руками или кисточкой. Заготовку осторожно растяните руками. Не используйте скалку! Дно тесто проткните вилкой, но не насквозь. Переложите заготовку на протвень. Добавьте начинку по вкусу.
В разогретую до 250 градусов печку поставьте заготовку на 7-8 минут. Приятного аппетита!